Catorce estudiantes de la carrera de Idiomas de la Universidad de El Salvador (UES) procedentes del departamento de San Vicente fueron capacitados en la preparación de kimchi, un alimento vegetal fermentado, que tiene como ingrediente principal el repollo.
El adiestramiento se dio en el laboratorio de Tecnología de Alimentos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA), y la responsable de brindar los conocimientos fue Hyunwook Baek (conocida como Estrella), voluntaria coreana y experta en tecnología de alimentos.

“La idea de capacitar a estos estudiantes surge a raíz de la coordinación entre voluntarias coreanas destacadas en la UES (de San Vicente y Santa Ana) que están enseñando el idioma, y el Laboratorio, donde Estrella aporta sus conocimientos en lo relacionado con el procesamiento de alimentos”, dijo la Licda. Patricia de Esquivel, jefa del Laboratorio.

“En total, son 54 los estudiantes capacitados en la elaboración de kimchi de ambas sedes de la UES, lo que se convierte en un plus para ellos, pues además de aprender el idioma coreano, están conociendo la cultura y gastronomía de ese país, pues el kimchi forma parte de su patrimonio cultural”, agregó.

Y el contribuir en las capacitaciones que brinda el Laboratorio hacia los productores y productoras en el procesamiento de alimentos, para Estrella ha sido “una experiencia muy bonita”, pues considera que “es importante aprovechar los productos de la cosecha (frutales y hortalizas)”, ya que a través de estas se les asesora en cómo deben procesar y conservar hortalizas, frutas y cereales.

El kimchi
Su materia prima principal es el repollo macerado al que se le agregan como zanahoria, cebolla, cebollines, ajo, jengibre, chile picante en polvo, entre otras especias.

Forma parte de la gastronomía coreana; es un alimento cargado de probióticos, microorganismos que fortalecen el sistema inmune; es decir que posee muchas propiedades medicinales.

El kimchi forma parte de la identidad de los coreanos. Según los datos representados a la Unesco, cerca del 95% de la población coreana come kimchi más de una vez al día. El 64% lo prefiere en las tres comidas diarias.

La Unesco, en su Asamblea general en diciembre de 2013, declaró que este plato típico coreano entra en la lista de “los bienes culturales intangibles”, porque ha “ultrapasado las generaciones sin cambiar y representa el espíritu comunitario de los coreanos”.