Científicos brasileños invierten en la nanotecnología para crear un revestimiento protector que mejore la calidad de los huevos. Según información de Embrapa, el objetivo del estudio es lograr revestimientos protectores a partir de nanotecnología para huevos comerciales, de modo que mejore su vida útil, dado que el huevo es un alimento rico en nutrientes pero perecedero.

Al ser perecederos, es necesario protegerlos por medio de enfriamiento para evitar la pérdida de agua, lo que reduce el intercambio de gases. “Estos intercambios producen a menudo cambios fisicoquímicos, comprometen la calidad del alimento y abre la posibilidad de que se contamine.

Por lo tanto, buscamos alternativas para mejorar el producto”, explica la investigadora Helenice Mazzuco, de Embrapa Cerdos y Aves, que dirige el proyecto Nanovo (Desarrollo de Revestimiento Nanoestructurado en huevos comerciales).

Desarrollamos revestimientos protectores para los huevos comerciales a partir de la nanotecnología. Hace que el huevo se vuelva resiste a la rotura y a la quiebra, lo que permite que la vida útil del huevo se alargue y mantenga durante más tiempo las características y propiedades nutricionales internas.

El análisis del huevo se basa en patrones que miden su calidad interna: la clara debe ser espesa y, por eso, no debe extenderse demasiado cuando el huevo se rompe, y la yema debe ser firme y bien redondeada. En cuanto a la composición de la cáscara, se puede alterar a través de la alimentación de las aves: cuanto mejor nutridas, más calcio consiguen depositar sobre la cáscara.

Este aumento puede traer beneficios a la industria, ya que se producen muchas pérdidas durante el transporte del producto, especialmente cuando se piensa en los mercados extranjeros se encuentran. Para los consumidores, la ganancia es de la calidad del producto, como una concha que reduce el intercambio de gases desde el interior hacia el exterior permitir una mejor conservación de las cualidades nutricionales.

A través de las pruebas, pudieron hacerse algunas observaciones sobre el revestimiento de los huevos. La resistencia al pelado de los huevos se incrementó en aproximadamente un 10% cuando se utilizan las formulaciones nanotecnológicas desarrolladas por Embrapa, además de mejorar su conservación.