El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) desarrolló en la Región de Atacama un proceso para elaborar aceitunas bajas en sodio, dando respuesta a la creciente demanda por alimentos diferenciados y más saludables. En esa línea, la chef Carola Correa enseñó en su programa a cocinar un exquisito pan utilizando estas aceitunas “light”.

Fruto del trabajo del INIA con los olivicultores de Atacama se logró extraer el 50% de su contenido de sodio, el cual es reemplazado por cloruro de potasio, obteniendo un producto similar en sabor y textura a la aceituna común, pero más saludable dado que mantiene su alto contenido de antioxidantes y evita los riesgos de una ingesta alta en sal.

Aceitunas bajas en sodio

El desarrollo de productos funcionales es hoy requisito importante para entrar en la industria de los alimentos. Así lo entienden los productores olivícolas de los valles de Copiapó y Huasco que han trabajado durante el último año junto al Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) en la elaboración de aceitunas light y aceites de oliva blend, en base a la variedad sevillana.

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